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六顆星極品油飯誕生始末大揭密
「好吃的油飯做起來費不費時? 」 小惠媽媽沒有直接回答我,反而熱誠的邀請我找個假日到她家坐坐,如果你純單純地以為,她只是要拿一碗讓我試吃,順便簡單告訴我一句話:「大約兩小時」之類的回應,你就大錯特錯囉。
朝氣十足的小惠媽媽當天早上出門採買新鮮食材回家後,就等著我上門,專心一致鉅細靡遺的講解並示範每個步驟,讓我親眼見證極品油飯的誕生過程,說實在的我本人雖稱不上好廚娘,但也不是廚房裡的弱雞人物,做一桌家常菜絕對不是難事,但,我還是挺佩服小惠媽媽在廚房一刀一鏟間秉持的精神,且讓我細細道來…
故弄玄虛不是本人的風格,所以我要來個大破題…「極品油飯真正炒工費時極短,大約不出15分鐘,重要的是前面的備料功夫,如果你把採購、切工、浸泡、等待等時間都算入,那四五個小時少不了」。除了和固定的豬肉攤老闆訂購品質認證的豬肉之外,前文提及的各項嚴選食材包括北港土豆、南投香菇、花蓮糯米、新鮮魷魚和蝦米等都從台灣各處紛紛集合,該切的切、 該泡的泡,香菇浸泡三小時後,味道芬芳的香菇水由尤其好用,米煮下去一小時,中間要經過翻攪再續悶確保香Q彈牙,此外,切工會影響到之後成品的外觀,同樣也輕忽不得,只見一碗碗備妥的容器中,裝盛著大小長短如一的肥美魷魚與豬肉絲,各項東西分頭準備有條不紊,節省寶貴的時間對小惠媽媽來說同樣重要…時至此刻,就要準備下鍋囉!
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