新脫貧運動！搶救貧窮大作戰！

以前的人物資缺乏，生活困頓米缸見底的時候，糯米就成了最佳替代品，利用糯米烹煮而成的美食相當多，油飯便是其一。

油飯在中國人的禮俗上用以敬天、祭祖分贈親友，早期閩南人在農曆七月七日時家戶均煮油飯來吃，一直到現代，每每家中有新生兒，彌月油飯更象徵了新手爸爸媽媽的歡樂和喜悅，在族群講究融合的今天，到底油飯這個簡單而扣人心弦的平民美食，有沒有逐漸走向族群融合呢，且讓我們來淺談一下。

客家人的油飯，有幾項不可或缺的關鍵成功因素：

1.      料香：香味的來源包括以下幾點，用豬油爆香的紅蔥頭、魷魚、香菇、蝦米

2.      米Q：糯米要浸泡至少6-7小時的時間才夠，炊煮更要耐心足夠才行

3.      手拌功夫：這是南部客家的獨門密技

閩南人的油飯，除了使用長糯米增加口感之外，製作的器具也非常講究，為了蒸出香噴噴的糯米飯，常使用傳統木桶蒸煮。

現在坊間的油飯大多已經台客版族群融合了，尤其是在台北市販賣的油飯，因為閩南客家人兼有之，口味上也沒有那麼截然二分，小惠媽媽是擅廚藝的客家媽媽，她出品的古早味客家飯，自然也有著客家硬頸精神堅持的特點：豬油拌炒的紅蔥頭、高級部位的絞心豬肉、來自台灣各地品質與口碑堪稱一流的食材 (南投的香菇、花蓮的糯米、北港的土豆) ，你除了激賞她不偷工減料的蒸煮之外，更被她堅持使用台灣在地食材愛用國貨的可愛與直率打動。

好的食材，搭配好手藝與為食客體貼的用心，自然就會呈現出最佳狀態！到底小惠媽媽用什麼撇步來做出好吃油飯?下次就要來為大家揭密喔，敬請期待。