以前的人物資缺乏,生活困頓米缸見底的時候,糯米就成了最佳替代品,利用糯米烹煮而成的美食相當多,油飯便是其一。

油飯在中國人的禮俗上用以敬天、祭祖分贈親友,早期閩南人在農曆七月七日時家戶均煮油飯來吃,一直到現代,每每家中有新生兒,彌月油飯更象徵了新手爸爸媽媽的歡樂和喜悅,在族群講究融合的今天,到底油飯這個簡單而扣人心弦的平民美食,有沒有逐漸走向族群融合呢,且讓我們來淺談一下。

客家人的油飯,有幾項不可或缺的關鍵成功因素:

1.      料香:香味的來源包括以下幾點,用豬油爆香的紅蔥頭、魷魚、香菇、蝦米

2.      Q:糯米要浸泡至少6-7小時的時間才夠,炊煮更要耐心足夠才行

3.      手拌功夫:這是南部客家的獨門密技

DSCN5271.JPG 

閩南人的油飯,除了使用長糯米增加口感之外,製作的器具也非常講究,為了蒸出香噴噴的糯米飯,常使用傳統木桶蒸煮。

現在坊間的油飯大多已經台客版族群融合了,尤其是在台北市販賣的油飯,因為閩南客家人兼有之,口味上也沒有那麼截然二分,小惠媽媽是擅廚藝的客家媽媽,她出品的古早味客家飯,自然也有著客家硬頸精神堅持的特點:豬油拌炒的紅蔥頭、高級部位的絞心豬肉、來自台灣各地品質與口碑堪稱一流的食材 (南投的香菇、花蓮的糯米、北港的土豆) ,你除了激賞她不偷工減料的蒸煮之外,更被她堅持使用台灣在地食材愛用國貨的可愛與直率打動。

好的食材,搭配好手藝與為食客體貼的用心,自然就會呈現出最佳狀態!到底小惠媽媽用什麼撇步來做出好吃油飯?下次就要來為大家揭密喔,敬請期待。

創作者介紹
創作者 heart20 的頭像
heart20

新脫貧運動!搶救貧窮大作戰!

isachuang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()