新脫貧運動！搶救貧窮大作戰！

跟朋友們說我報名了熱血觀察員的事情。「喔….是要找人捐錢還是找走失小孩？」「都不是啦，我要幫忙賣好吃滷豬腳！」

這次公益2.0的活動，身為熱血觀察員，很重要的工作，就是要把這些創業家們端出來的好手藝，用一種緊緊巴住的貼身觀察精神、三吋不爛之舌的推銷精神、明察秋毫的大義滅親精神(？！這是啥….)，好好的把這些好東西，透過部落格讓大家知道。

吃的東西真是好推銷也難推銷，要是不好吃，挑嘴的鄉民們反應都會很直接，那種直接的程度，基本上就是二話不說推進焚化爐燒掉的狠勁……所以，身為熱血觀察員，舌頭也是非得要靈敏不可！

滷豬腳是一個非常難料理的傢伙。通常，進到一家餡餅粥店，點他最基本的蔥油餅看看有沒有皮酥內Q咬起來充滿麵香，大概就可以知道店裡其他的東西好不好吃。但是多年吃滷豬腳的經驗告訴我，如果只看一家店裡的滷豆乾滷海帶有沒有好吃，就想要直接判定滷豬腳的功力，常常是會受到晴天霹靂般的對待。當然，要「未點先判」還是有可能做到的啦，在此提供無數心驚膽跳經驗得出的小小心得，大家參考看看囉~

1.      進門的味道：滷汁要能讓食物生香，滷包香料比例要恰好，醬油不能太鹹，需要帶一點甜味但加糖不能下手太重，而這樣的滷汁，與豬腳的肉和油脂經過適當的時間相處加熱以後，就會飄出一種帶著肉香、有一些些鹹又微微甜、淡淡的滷包香料混起來的味道~

2.      鍋子裡的顏色：這一項仍舊是關係到滷汁的好壞了，要是醬油色澤太深，加再多水都是深厚的黑色，不會是漂亮的琥珀色，鹹味也會有不夠平衡的可能。另外一個部份是豬腳的肥度，皮上的油脂太多，醬汁上面一層油的反光，什麼管它是黑是琥珀，通通被鬼遮眼了…這種豬腳吼~咬起來一定很軟趴趴油膩膩…

3.      裝盤的動態感：這是指老闆娘的載歌載舞上菜秀嗎@@...當然不是！這是要觀察豬腳是不是滷太久或是滷不夠久。滷太久代表老闆火侯控制不好，豬腳會爛爛軟軟肉都要散光；滷不夠久，老闆可能是火向星座沒耐心，既不入味咬起來又太硬，這兩種情況都很不ok。在門口觀察一下老闆裝盤的時候，豬腳躺上盤子時是“趴基!”、“咚！”還是“嗯！”(這形容很不傳神…我盡力了…)，移動到桌子上的時候是不是ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的樣子，一定要ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ！咬起來才是QQ的口感喔~

通常，看完這三項，大概就可以先幫這家的滷豬腳打個分數，接下來當然是給它狠狠咬一口！個人的經驗是，使用前與使用後的評分，相距不會超過10分以上，自從我使用了這一套「滷豬腳偵測系統」以後，買到的滷豬腳常常是好吃到連骨頭都啃得乾乾淨淨！

至於小惠媽媽的豬腳在偵測系統上的給分…欲知詳情，下回分解…